top of page

הוצג ב

4. GFD, 2018

תגים

מ

שירת גולדברג

millchig, Süßspeise, Nachtisch, Gebäck, crossover

מערבולות הדוקות

Vorbereitung

שעה אחת

לבשל

15 דקות

מנות

10 אנשים

רמת קושי

בינוני

Kulturkreis

askenasisch, crossover

מבוא

כנאפה הוא מאכל מתוק הנפוץ בישראל ובחלקים מהעולם הערבי. There are different spellings, see Wikipedia entry: "Kunafah (Arabic كنافة, DMG Kunāfa, also Kanafa, Kanafeh, Kunafeh, Turkish: Künefe) is a Levantine warm dessert made from a special cheese (quark) and Kadayif [Kadaif]."

פילו - קדאיף פילו או פילו הוא בצק דק מאוד ללא שמרים המשמש למאפים כמו בקלאווה וברק במטבח המזרח התיכון והבלקני.

בצק פילו עצמו זמין במעבר הקירור של הסופרמרקט שלנו, אך לא ניתן להמיר אותו לקטאייף, הגרסה המחוסתית של בצק פילו, על ידי קיצוץ שלו. כי הקטאייף מסובב במהלך הייצור. לשם כך זורקים את הבצק על גלגל חם. כשהגלגל מסתובב הוא אופה את החוטים על הגלגל. לייצור ידני צריך לא רק את המכשירים, אלא גם מספיק ניסיון כדי לזרוק את החוטים בצורה שווה. יצרני קטאיפי הם אטרקציה פופולרית בשווקים במזרח התיכון. בצק קטאייף טרי ניתן לרכוש בחנות המתמחה שלנו לאוכל ערבי, למשל ב"חלב" ב-Pfotenhauerstr. 74.

Zutaten

  • 500g Kadaif (fadenförmiger Filo-Teig)

  • 5 Stk Äpfel, grün (sauer, z.B. Boscop oder Cox Orange)

  • 100g Ziegenricotta (in Deutschland schwierig zu finden, auch von der Kuh in Ordnung)

  • 10g Zucker, weiß

  • 1 TL Zimt

  • 1 Prise Muskatnuss, gerieben

  • 1 Prise Kardamon

  • 200g Butter

  • 75g Marzipanrohmasse

הכנה

  1. Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und in einer Kasserolle mit 20 g Butter, Zimt, Muskat, Kardamon und Zucker kochen, bis sie weich sind. Die Äpfel abkühlen lassen. Die Äpfel zum Abtropfen in ein Sieb geben und den Saft auffangen.

  2. Das Marzipan in einem Mixer zerkleinern, den Ricotta hinzufügen und beides gründlich mischen.

  3. 180g Butter zerlassen. Den Kadaif hinzufügen. Die Hälfte des Teigs in einer großen Pfanne gleichmäßig flach verteilen. Die Marzipan-Ricotta Mischung darauf verteilen. Oben auf die Apfelstücke legen. Mit der zweiten Hälfte des Teigs zudecken.

  4. Den „Knaffe“-Strudel bei niedriger Hitze 5-7 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Strudel umdrehen und auch von der anderen Seite 5-7 Minuten goldbraun backen.

  5. Den „Knaffe“-Strudel vom Herd nehmen und auf einer großen Platte anrichten. Mit Apfelflüssigkeit beträufeln. Mit einem Löffel portionieren.

bottom of page