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הוצג ב

4. GFD, 2018

תגים

מ

הייג הגופיאן

Hauptspeise, parwe, mediteran, israelisch, Fisch

מוסקה דגים

Vorbereitung

30 דק

לבשל

40 דקות

מנות

8-10

רמת קושי

בינוני

Kulturkreis

mediteran, israelisch, christlich

מבוא

מוסקה דג מהמסורת הנוצרית של ירושלים. מתכון של הייג הגופיאן, אחד מאנשי Chefs4Peace, שמראה שגם במתכון הזה מסורות הבישול השונות מתערבבות ועם חצילים גם מרכיבים מזרחיים-יהודיים מצאו את דרכם למסורות הבישול הנוצריות (בדיוק כפי שהן עושות לרוב בדרך אחרת) סביב). רק מלקרוא את המתכון גורם לך לדמוי!

Zutaten

  • 750g Gehacktes vom Fisch, weiß (der Fisch sollte ein Salzwasserfisch sein. Kabeljau/Dorsch werden häufig gewählt.)

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 Bund Koriander

  • 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt

  • Salz und Pfeffer, nach Belieben

  • 1 Prise Chiliflocken, rot, gemörsert

  • 3½ Stk Zitrone (für den Saft, die Schale & das Fruchtfleisch, also: unbehandelt!)

  • 2 EL Olivenöl

  • 2 mittelgroße Auberginen (in 1-cm-Scheiben geschnitten)

  • ¾ Tasse Tehina

  • 1 TL Thymian, frisch

  • 3 Zweige Minze, nur die Blätter, frisch

  • 1 Chilischote, rot, scharf (dünn geschnitten)

הכנה

  1. Je die Hälfte der Petersilie und des Korianders klein hacken und unter das Gehackte vom Fisch heben. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Schale einer Zitrone und 2 EL Olivenöl vermischen und zur Seite stellen.

  2. Ofen auf 175° C vorheizen. Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. 20-25 Min im Ofen backen bis die Auberginen weich und golden sind.

  3. Die Fischmasse zwischen zwei gebackene Auberginenscheiben legen und die so entstandenen Sandwiches nebeneinander in eine Backform geben.

  4. Vermische Tehina, Zitronensaft, Salz, Thymian und gib Wasser hinzu bis die Konsistenz ein bisschen dünner als Honig ist. Übergieße die Auberginen-Sandwiches mit der Tehina-Mischung bis alle bedeckt sind. 15-20 Min. backen bis der Fisch durchgegart ist.

  5. Die Blätter der restlichen Petersilie und des Korianders pflücken und Stiele entsorgen.

  6. Kurz vor dem Servieren, die Bläter von Petersilie, Koriander und Minze, sowie die zerkleinerte Chilischote, das Fruchtfleisch einer Zitrone in Stücken und den Saft einer halben Zitrone mischen und diesen „Salat“ über den Auberginen und der Tehina zur Dekoration verstreuen.

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