Malabi

Prep Time:

15 minutes

Cook Time:

20 min

Serves:

8-10

Level:

medium

Culture

orientalisch

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About the Recipe

Malabi is a milk-based pudding that is very creamy. With its light rose note, it is known and loved throughout the Middle East. In Israel, the dish is becoming the new street food star. In the Sephardic tradition, Malabi breaks the fast on Yom Kippur.

Ingredients

1l Milch
85g Maisstärke
3 EL Rosenwasser
250ml Sahne (Doppelrahmstufe, alternativ: Mascarpone oder jede andere Sahne mit 36-40% Fett)
200g Zucker
50g Butter
100g Pistazien
250g Kadaifi (auch Engelshaar genannt, feine Filo-Teig-Nudeln)
Grenadine-Sirup Nach Belieben zum Garnieren

Preparation

Pudding

Maisstärke und Sahne in einer Schüssel vermischen. Milch erhitzen und hinzufügen. Alles unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Wenn die Masse fester wird, vom Herd nehmen und Rosenwasser hinzufügen. Dann das Ganze auf 8-10 Gläser verteilen und kühl stellen.

Garnieren

Pistazien schälen, 10g Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Zucker hinzufügen, bis sich ein leicht brauner Sirup ergibt.
Pistazien in den Sirup geben und gut verrühren. Die entstandene Pistazien-Sirup-Masse auf einem Backblech mit Backpapier ausstreichen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach in einem Mixer zerkleinern.
10 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Kadaifa (Engelshaar) hinzugeben. Gut vermengen. Die Masse dann auf Backblech mit Backpapier ausbreiten und bei 180°C goldbraun backen. Danach bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Anrichten

Gib das Engelshaar auf den Pudding, dann die karamellisierten Pistazien und als Topping gib etwas Grenadine-Sirup darauf.